あきやまクリニックのBlog

葉野菜
透析患者様は生野菜は食べない方がよいと言われていますよね。
しかし、サラダによく使われるレタスやキャベツは他の葉野菜に比べてカリウムが少なく、第8回の果野菜で紹介しているキュウリもカリウムが少なめです。カリウムは水に溶けやすい性質をもっています。調理のときに細かく切り、流水に15分～20分さらすとカリウムが減ります。

食品名	分量(g)	カリウム(mg)		ビタミンC(mg)		食物繊維(g)
		生	ゆで	生	ゆで	生	ゆで
レタス	100	200	-	5	-	1.1	-
キャベツ	100	200	92	41	17	1.8	2.0
サラダ菜 サニーレタス	100	410	-	14 17	- -	1.8 2.0	- -
リーフレタス	100	490	-	14	-	1.9	-

・ レタス、キャベツは、生で食べても他の葉野菜に比べてカリウムが少なめです。
・ サラダ菜やサニーレタス等葉の色が濃い野菜のサラダは、摂る量をレタスやキャベツのサラダの半量に
しましょう。

食品名	分量(g)	カリウム(mg)		ビタミンC(mg)		食物繊維(g)
		生	ゆで	生	ゆで	生	ゆで
長ネギ （根深ネギ）	100	180	-	11	-	2.2	-
わけぎ	100	230	190	37	21	2.8	3.1
ニラ	100	510	400	19	11	2.7	4.3

・ ニラはゆでこぼしをしてもカリウムが多いため、多く摂り過ぎないようにしましょう。

食品名	分量(g)	カリウム(mg)		ビタミンC(mg)		食物繊維(g)
		生	ゆで	生	ゆで	生	ゆで
小松菜	100	500	140	39	21	1.9	2.4
白菜	100	220	160	19	10	1.3	1.4
マナ （おおさかしろな）	100	400	240	28	24	1.8	2.2
チンゲン菜	100	260	250	24	15	1.2	1.5
まんば （高菜）	100	300	-	69	-	2.5	-
春菊 （きくな）	100	460	270	19	5	3.2	3.7
水菜 （京菜）	100	480	370	55	19	3.0	3.6
ほうれん草	100	690	490	35	19	2.8	3.6

・ 青菜なら、ほうれん草よりも小松菜の方がカリウムが少ないです。
　また、ゆでた場合、小松菜はほうれん草に比べ、2倍の鉄分を含むため、貧血にもお勧めです。

果野菜について
今回は、これから旬の果野菜についてご紹介します。
透析をされている方は、便秘がちな方が多いと思います。食物繊維を摂りたいが、食物繊維が多いものには、カリウムも多いですね。そこで、カリウムが少なく食物繊維の多い野菜を記載していますので、ご参考になさってください。

食品名	分量（g）	（目安量）	カリウム(mg)	ビタミンC(mg)	食物繊維(g)
絹さや（ゆで）	100	1さや　　2.3g	160	44	3.1
グリンピース（冷凍）	100	大さじ1　10g	210	23	5.9
いんげん（ゆで）	100	1本　　3g	270	6	2.6
とうもろこし（ゆで）	100	1本　　150g	290	6	3.1
そら豆（ゆで）	100	1個　　12.5g	390	18	4
枝豆（ゆで）	100	1本　　2.5g	490	15	4.6

食品名	分量(g)	（目安量）	カリウム(mg)	ビタミンC(mg)	食物繊維(g)
ブロッコリー（ゆで）	100	1房　　15g	180	54	3.7
ピーマン	100	1個　　35g	190	76	2.3
なす（平均）	100	1個　　65g	200	3	2.2
きゅうり（生）	100	1本　　175g	200	14	1.1
パプリカ（平均）	100	-	205	160	1.5
トマト	100	1切れ　　20g	210	15	1.0
カリフラワー	100	1本　　175g	220	53	3.2
アスパラガス（ゆで）	100	1本　　10g	280	16	2.1
おくら（ゆで）	100	1本　　7.5g	260	7	5.2
ししとう	100	1本　　10g	340	57	3.6

～果野菜を食べる時のアドバイス～　
・グリンピースは食物繊維が豊富です。
・枝豆は摂る量に気をつけてください。
・ブロッコリーはカリウムが少なく、ビタミンCや食物繊維が豊富です。
・赤色のパプリカの方がビタミンが豊富です。